Glosario de Términos
- Ternera lechal: Carne de ternero muy joven, generalmente de menos de tres meses de edad, que se caracteriza por ser muy tierna y suave.
- Raza bovina: Un grupo de animales bovinos con características físicas y genéticas similares que se transmiten de generación en generación. Algunas razas bovinas conocidas incluyen Angus, Hereford, Charolais y Limousin.
- Feedlot: Un sistema de engorde intensivo donde los bovinos son alimentados con una dieta rica en cereales y otros alimentos para promover un rápido aumento de peso antes de la venta o el sacrificio.
- Carne de res: Carne obtenida de los bovinos, principalmente de vacas y toros, utilizada para el consumo humano.
- Buey: Un bovino macho castrado que se utiliza comúnmente como animal de trabajo en algunas regiones y cuya carne se considera de alta calidad.
- Bovino: Se refiere a cualquier animal perteneciente a la familia de los bovinos, que incluye a las vacas, toros, bueyes y terneros.
- Vacuno: Relativo o perteneciente a los bovinos. También se utiliza para referirse a la carne de vaca.
- Res: Término que se utiliza para referirse a una vaca o toro destinado a la producción de carne.
- Ternero: Un bovino joven, generalmente de menos de un año de edad. El término también se utiliza para referirse a la carne de ternera.
- Vaca: Una hembra bovina que ha parido al menos una vez.
- Toro: Un macho bovino adulto, generalmente utilizado para la reproducción.
- Registro de pureza: Un sistema utilizado para mantener un seguimiento de la ascendencia y la pureza genética de los animales de la raza Salers. El registro de pureza garantiza que los animales cumplan con los estándares establecidos para la raza y ayuda a mantener la calidad y la integridad de la carne.
- Carne Salers: La carne producida por las vacas de la raza Salers. Es valorada por su sabor rico y jugosidad, así como por su terneza y textura.
- Marmoleo: Se refiere a la grasa intramuscular que se encuentra distribuida en la carne. El marmoleo es un factor importante en la calidad de la carne, ya que aporta jugosidad, sabor y ternura. La carne de Salers suele tener un buen marmoleo, lo que contribuye a su calidad.
- Filete: Un corte de carne que proviene de la parte más tierna del animal, generalmente se obtiene de los músculos largos y sin peso de la res.
- Chuletón: Un corte grueso de carne que incluye el hueso de la costilla. También conocido como «t-bone steak» en inglés.
- Solomillo: Un corte muy tierno y magro que se encuentra en la parte trasera del animal. Es valorado por su textura suave y se utiliza comúnmente para filetes.
- Entrecot: Un corte de carne que se obtiene de la parte media de la res, entre las costillas y la columna vertebral. Es conocido por su sabor y jugosidad.
- Ternera: La carne de una vaca joven, generalmente de menos de un año de edad. Es tierna y de sabor suave.
- Bistec: Un término general que se utiliza para referirse a los cortes de carne de res que son adecuados para freír o asar a la parrilla. Puede incluir diferentes cortes como el filete, el entrecot o el solomillo.
- Brisket: Un corte de carne que se obtiene del pecho o la parte delantera de la vaca. Es conocido por su sabor intenso y se utiliza comúnmente en la preparación de barbacoa.
- Ribeye: Un corte de carne que se obtiene de la parte delantera de la res, entre las costillas y la columna vertebral. Tiene un alto contenido de grasa marmoleada, lo que le brinda un sabor y jugosidad característicos.
- Tocino: La carne grasa y ahumada que se obtiene de la panceta del cerdo. Se utiliza comúnmente para agregar sabor y jugosidad a otros cortes de carne de vaca.
- Carne molida: Carne de res que ha sido picada o molida en trozos pequeños. Se utiliza en una variedad de platos, como hamburguesas, albóndigas y tacos.
- Miofibrilla: Estructura microscópica que forma parte de las células musculares. En el contexto del vacuno, las miofibrillas son responsables de la contracción muscular y la textura de la carne.
- Apotecio: Un tipo de estructura reproductiva presente en algunos hongos. Aunque no está directamente relacionado con el vacuno, se utiliza en el contexto de enfermedades fungales que pueden afectar a los bovinos.
- Osteosarcopenia: Término que combina «osteo» (hueso) y «sarcopenia» (pérdida de masa muscular). Se refiere a la pérdida simultánea de masa muscular y densidad ósea, que puede afectar a los bovinos y comprometer su salud y rendimiento.
- Hipofosfatemia: Una condición caracterizada por bajos niveles de fósforo en la sangre. El fósforo es un mineral esencial para la salud y el desarrollo óseo adecuado en los bovinos.
- Piroplasmosis: Una enfermedad causada por protozoos parásitos transmitidos por garrapatas. La piroplasmosis puede afectar a los bovinos y provocar fiebre, anemia y otros síntomas.
- Timpanismo: También conocido como hinchazón o meteorismo, es una condición en la que se acumula gas en el rumen de los bovinos, causando distensión abdominal. Puede ser peligroso y requerir atención veterinaria.
- Acidosis ruminal: Un trastorno metabólico que ocurre cuando el pH del rumen de un bovino disminuye significativamente debido a una alimentación inadecuada. Puede tener efectos negativos en la salud y el rendimiento del animal.
- Espiroqueta: Un tipo de bacteria en forma de espiral. Algunas especies de espiroquetas pueden estar asociadas con enfermedades en los bovinos, como la fiebre de las leches o la disentería.
- Enfermedad de las patas blancas: Una afección de los cascos de los bovinos, caracterizada por inflamación, ulceración y pérdida de tejido. También se conoce como pododermatitis y puede afectar negativamente la movilidad y el bienestar de los animales.
- Hipocalcemia: Una deficiencia de calcio en la sangre. Puede ocurrir en las vacas lecheras poco después del parto y afectar la producción de leche y la salud general del animal.
- Crotal: Elemento de identificación de plástico flexible, de dos piezas, y concaracteres grabados de forma indeleble, que se le coloca al animal en la oreja,para conocer los datos de explotación de origen del animal.
- Descepado: operación que tiene por objeto eliminar la cepa/raíz/botón del cuernodel animal en un estadio juvenil.
- Despuntado: En el ordeño, es la eliminación de los primeros chorros de lechepara detectar la presencia de grumos, eliminar la leche más contaminada y estimular la bajada de la leche.
- Lazareto: Establecimiento sanitario para aislar a los animales infectados osospechosos de padecer enfermedades contagiosas.
- Rumiantes: Los bovinos son animales rumiantes, lo que significa que tienen un sistema digestivo especializado que les permite fermentar y digerir eficientemente la celulosa de las plantas
- Calostro: La primera leche que produce una vaca después del parto, rica en nutrientes y anticuerpos para el ternero recién nacido.
- Parición: El proceso de dar a luz una vaca.
- Capón: Un bovino macho castrado para mejorar la calidad de la carne.
- Melena: El cabello largo y espeso que crece alrededor del cuello de algunos toros.
- Faena: La etapa de sacrificio y procesamiento de un bovino para obtener carne.
- Silo: Un método de conservación de alimentos a base de hierba, maíz u otros cultivos fermentados, utilizado como alimento para el ganado.
- Reproductor: Un bovino utilizado para la reproducción y mejora genética del ganado.
- Embrión: La etapa inicial de desarrollo de un bovino, desde la fertilización hasta aproximadamente ocho semanas de gestación.
- Vacunación: La administración de vacunas para prevenir enfermedades en el ganado bovino.
- Preñez: El estado de estar embarazada, específicamente en una vaca que lleva a un ternero en desarrollo.
- Flanco: La región lateral del cuerpo de una vaca, entre las costillas y las caderas.
- Cruza: El resultado de cruzar dos razas bovinas diferentes para combinar características deseables.
- Hierro de marca: Un instrumento caliente utilizado para marcar permanentemente a los bovinos con un símbolo o número único como identificación.
- Desparasitación: El proceso de administrar medicamentos para eliminar o controlar parásitos internos y externos en el ganado bovino.
- Pelaje: El conjunto de pelos o cabellos que cubren la piel de una vaca.
- Esquila: El proceso de cortar y retirar la lana o el vellón de una vaca de lana o de raza mixta.
- Anestro: Un período en el ciclo reproductivo de una vaca en el que no muestra signos de estar en celo ni de estar preñada.
- Entorar: Introducir un toro en un grupo de vacas para la reproducción.
- Rascador: Un dispositivo o estructura utilizada para que los bovinos se rasquen y se liberen de parásitos o incomodidades.
- Bovinotecnia: El conjunto de técnicas y conocimientos utilizados en la cría, manejo y producción de bovinos.
- Retención de placenta: La condición en la que la placenta de una vaca no se desprende después del parto y permanece en el útero por un período prolongado.
- Monta natural: El proceso de apareamiento en el que un toro monta a una vaca para la reproducción.
- Torada: Un grupo de toros o un grupo de bovinos en general.
- Pastoreo rotativo: Un sistema de manejo en el que los bovinos se mueven regularmente entre diferentes pastizales para maximizar el aprovechamiento del forraje y promover un crecimiento saludable.
- Descole: El proceso de separar a los terneros de sus madres después del destete.
- Cuarentena: Un período de aislamiento que se aplica a los bovinos recién llegados a una explotación para prevenir la propagación de enfermedades.
- Polled: Un término que se refiere a los bovinos que nacen sin cuernos naturales.
- Frente: La parte superior de la cabeza de una vaca, entre los cuernos y la frente propiamente dicha.
- Canales de desagüe: Estructuras construidas en pastizales o áreas de pastoreo para drenar el exceso de agua y evitar encharcamientos.
- Celo: El período en el ciclo reproductivo de una vaca en el que está receptiva y lista para la monta.
- Raza de doble propósito: Se refiere a una raza de vacuno criada tanto para la producción de carne como para la producción de leche. Estas razas se seleccionan para tener características que les permitan ser eficientes en ambos aspectos, aunque generalmente no alcanzan el mismo nivel de especialización que las razas especializadas en carne o leche.